Mallorca está presente un año más con stand propio en la XXI edición de la feria gastronómica Madrid Fusión, que se celebra en IFEMA (Madrid) del 23 al 25 de enero. El objetivo de Mallorca en Madrid Fusión es mostrar la estrecha unión entre gastronomía y cultura de la isla a través de la preparación de varios platos.
Durante los tres días de la feria, la isla promocionará su gastronomía y el producto local a través de diferentes muestras de cocina en directo (show cookings) y con la presencia de 16 coexpositores y empresas de producto local: Ametlla + de Mallorca , CRDO Aceite de Mallorca, DO Binissalem, Flor de Sal de Es Trenc/ Salinas de Es Trenc, IGP Almendra de Mallorca, Agromallorca S.A.T, Vino de la Tierra, IGP Sobrasada, Destilerías Jordi Perelló, SL, Es Garrover de Mallorca, Pan de Aquí, Ensaimada de Mallorca, ASCAIB y Especias Crespí.
Hoy el stand ha contado con un grupo de prensa invitado en la presentación, con una demostración que ha ido a cargo del cocinero José Cortés, presidente de ASCAIB. Todas las degustaciones van acompañadas de un maridaje con vinos locales a cargo de la sumiller Julianna González, que mostrará y explicará lo mejor de los vinos de la isla a las personas asistentes. González trabaja actualmente en el hotel St Regis Mardavall y en su restaurante de estrella Michelin Es Fum. Fue nombrada mejor sumiller de las Islas Baleares por la Asociación de Sommeliers, UAES, en 2022.
La directora insular de turismo, Lucía Escribano, ha destacado “la importancia del producto gastronómico en la oferta turística de Mallorca. De cada vez nuestra isla está destacando como destino para disfrutar de la cocina, desde la más tradicional hasta la de vanguardia, dada la extensa oferta gastronómica existente». Escribano ha añadido que “potenciar la gastronomía mallorquina es un importante motor de la desestacionalización de la industria, además de una vía para dar a conocer nuestra cultura y tradiciones ancestrales a través de las recetas, el producto local y el vino de Mallorca».
Programa de cocina en directo de Mallorca en Madrid Fusión
Lunes 23 enero
11:00 Cata de sobrasada de Mallorca de cerdo negro
12.00 David Méndez (DO Oli): Cocarroi con espuma de su masa aceite de Mallorca – Vino tinto: SUPERNINS – Bodega: Son Vich de Superna – IGP Vino de la Tierra Mallorca
13.00 Rodrigo Vallejo: Mejillón tigre de plancton y verduras marinas, con cortezas hinchadas de almendra de Mallorca – Vino blanco: Muelle 100 % DO Binissalem
14.00 Enrique Erazo: Cannoli crocanti de algarroba relleno de cerdo negro de Mallorca, coliflor ahumada y dátiles – Vino blanco: Prensal Blanco – Bodega: Karretania – IGP Vino de la Tierra Mallorca
15.00 Miquel Serra: «Descubriendo la algarroba», hojas de isomalto, bombón de algarrobo de Mallorca, crumble de almendra de Mallorca y Flor de Sal de pétalos de rosa con pimienta Shechuan.
Vino tinto: Blai y bonet – Bodega: Viñas Son Alegre – IGP Vino de la Tierra Mallorca
16.15 Cata de vinos de Mallorca. Zonas vitivinícolas y variedades locales:
Vino de la Tierra Mallorca: IGP Vino de la Tierra Mallorca: vino blanco Margalida Llompart Blanco 2020 de Macià Batle
DO Binissalem: vino tinto – 100 % Mantonegro
Martes 24 enero
10.30 Meriendas con pan de xaja, Aceite de Mallorca, tomate de Ramallet y aceituna de Mallorca
12.00 José Cortés: Coca de maíz, verduras en la mallorquina, bacalao confitado con aceite de Mallorca, sobrasada de Mallorca y miel, nieve de almendra de Mallorca y Flor de Sal de aceitunas negras.
Vino tinto: Terrum – Bodega: Can Axartell – IGP Vino de la Tierra Mallorca
13.00 Juan Pinel: Balotine de cerdo negro, espuma de sobrasada de Mallorca, pan de sopas con tapón de cortín y boniato.
Vino tinto: Mantonegro 100 % – DO Binissalem
14.00 Rodrigo Vallejo: Canelé de cerdo negro de Mallorca con BBQ de enebro y ginebra de tapón de cortín de Mallorca.
Vino tinto: Mantonegro 100 % – DO Binissalem
15.00 Marga Brunet: Pescado de lonja curado y ahumado, con escabeche de naranjas de Mallorca, polvo de aceituna negra, escarola y Flor de Sal fumada.
Vino blanco: 3030 – Bodega: Bodegas Ángel – IGP Vino de la Tierra Mallorca
Miércoles 25 enero
10.30 Meriendas con ensaimada de Mallorca.
12.00 Miquel Serra: Fideos sucios, con sobrasada de cerdo negro de Mallorca, verduras de temporada, tomate de ramellet de Mallorca y aceite de Mallorca.
Vino tinto: Mantonegro 100% – DO Binissalem.
13:00 Marga Brunet: Lomo con col, mejilla de cerdo, sobrasada de Mallorca, orejudos y demi-glacé
Vino tinto: Mantonegro 100 % – DO Binissalem
14.00 Enrique Erazo: Hervido de pescado, crujiente de arroz aparte, relámpago marinado, gamba de Mallorca y alioli tostado.
Vino tinto: Somos Negro- bodega: Vinos Galmés y Ribot – IGP Vino de la Tierra Mallorca
